#010 - Mango

Tropikalne mango… jego słodki smak… Ale tak naprawdę co o nim wiemy? Może na początek garść informacji, dla osób które widząc owoc w sklepie, nie wiedzą po co mają go kupić.

W 100 gramach mango ponad 80% to woda, 15% to cukry a reszta to białko, witaminy i składniki mineralne – takie jak potas, magnez, fosfor, wapno. Jest to owoc z którego można więc przyrządzić sok, nadaje się do suszenia, robienia dżemów i galaretek – jeżeli chcecie zaskoczyć gości jakimś egzotycznym ciastem – wystarczy zrobić galaretkę z mango.

Doskonale łączy się z lodami i słodkimi potrawami, daniami z szynką, rakami i łosiem (powiało egzotyką kulinarną…) Nasiona mango są obfite w tłuszcz – masło mangowe, które są środkiem przeciwko pasożytom. Należy uczciwie zaznaczyć aby nie łączyć z alkoholem – chyba że chcecie mieć rewolucję żołądkową.

Skoro wiemy już do czego jest mango, teraz można ugotować coś z tym pysznym owocem.

Pasta z mango i piersi kurzej

Potrawa dla 3 osób

makaron penne 2/3 opakowania

pierś kurza 1 szt.

zielona papryka 1 szt.

mango 1 szt.

cebula 1 szt.

ząbek czosnku 2 szt.

imbir 2 łyżeczka

biały pieprz 1 szczypta

śmietana 22% 200 g

oliwa 1 łyżka

zielona pietruszka 1 szt.

sok z cytryny 1 łyżka

sól 1 szczypta

Pierś kroimy w małą kostkę, paprykę w cienkie plasterki, cebulę w krążki, mango w kostkę. Makaron gotujemy, czosnek i imbir rozdrabniamy.

Na patelnię z rozgrzaną oliwą dajemy mięso i obsmażamy 9-10 minut. Po usmażeniu, ściągamy je na talerz a wrzucamy na oliwę paprykę. Minutę później dodajemy cebulę i smażymy do momentu uzyskania szklistych składników. Dodajemy imbir z czosnkiem i mango. Smażymy aż do rozpadu mango na patelni.

Dodajemy śmietanę w małych porcjach, mieszamy z resztą składników na patelni. Dodajemy usmażone mięso, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Trzymamy na patelni jeszcze dwie minuty, aż wszystkie składniki się zmieszają i podgrzeją. Dodajemy ugotowany makaron, mieszamy. Trzymamy minutę na patelni, przekładamy na talerze.

Indyjska sałatka z mango

Potrawa dla 4 osób

1 dojrzały owoc mango

4 średnie pomidory

1/2 długiego ogórka

1 mała czerwona cebula

posiekany szczypiorek do dekoracji

Sos:

2 łyżki oliwy

1 łyżka soku z cytryny

1 zmiażdżony ząbek czosnku

1/2 łyżeczki sosu tabasco

szczypta soli

Na półmisku ułożyć plasterki ogórka a na nim plasterki pomidora. Mango pokroić w cienkie plastry, uprzednio usuwając pestki i skórkę. Ułożyć na pomidorach a na mango pokrojoną w piórka czerwoną cebulę.

Do słoiczka wlać i wsypać wszystkie składniki sosu, zakręcić i wymieszać. Polać sosem sałatkę, wstawić do lodówki na 30 minut. Można posypać szczypiorkiem przed podaniem.

#009 - Marynaty

Gdy robimy pieczeń, czasami zdarza nam się że wychodzi twarda i sucha. To wstrząs i dla kucharza (bo wyszła niedobra i ogólnie porażka kucharska) i dla domowników (bo mamy zjeść ją i to jest porażka żywieniowa).

Aby zapobiec takim przykrym sytuacjom, pieczeń uprzednio wkładamy do marynaty – bejcy, dzięki któremu mięso będzie soczyste i kruche. Aby przygotować taką bejcę wystarczy kilka minut. Dowolne warzywa trzemy na tarce, czosnek kroimy w plasterki, przyprawy tj. pieprz, jałowiec, gorczycę, liść laurowy rozcieramy w moździerzu, wszystko wsypujemy do miski, dodajemy wodę bądź czerwone wino (pół szklanki – szklanka). Mięso zalewamy bejcą i wstawiamy do lodówki na minimum 24 godziny – to dosyć długotrwały proces, jednakże nie należy trzymać mięsa dłużej niż 3 dni, po prostu straci swoje walory smakowe (wyjątkiem są mięsa ciemne i z nie młodych zwierząt, te należy marynować do 5 dni). Należy też pamiętać że mięsa wcześniej zamrażanego nie marynuje się! Można jedynie zamrozić mięso wcześniej zamarynowane.

Marynata uniwersalna – ziołowa:

3 ząbki czosnku, 5 jagód jałowca, 5 ziarenek pieprzu, łyżeczka gorczycy, szczypta cząbru, tymianku, rozmarynu, kawałek startego selera, pora, marchwi, 3 łyżki oleju i ok. 2,5 szklanki białego lub czerwonego wina (koniecznie wytrawnego)

Marynata uniwersalna – warzywna

Posiekana cebula, starta marchew, pietruszka, seler, łyżka cukru i octu winnego, 5 łyżek oleju, pokruszony liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu

Marynata do wieprzowiny

Starta cebula, marchew, por, seler, ząbki czosnku, 2 goździki, łyżeczka tymianku, 5 ziaren pieprzu, liść laurowy, 500 ml białego wina wytrawnego

Marynata do wołowiny

Starta marchew, cebula, pietruszka, kawałek selera, 2 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, szklanka wody, 2/3 szklanki octu winnego lub ½ szklanki czerwonego wina wytrawnego

#008 - Kurczak słodko-kwaśny z ryżem

1 podwójny filet z kurczaka (50 dag)

sól

pieprz

oregano

2 łyżki oleju

4 plastry ananasa z puszki (ok. 12 dag)

20 dag czerwonej papryki konserwowej (1 średni słoik)

1 ½ łyżki soku ananasa z puszki

1 ½ łyżki soku z cytryny

1 łyżka płynnego miodu

2-3 woreczki ryżu (20-30 dag)

Przepis na 3 porcje

Filet oczyścić z błonek, opłukać i pokroić w kostkę. Oprószyć solą, pieprzem, ziołami. Rozgrzać olej, zrumienić kostki filetu. Paprykę i ananasa pokroić w dość dużą kostkę, dodać do kurczaka, skropić sokiem z cytryny i płynnym miodem. Wymieszać i poddusić (2-3 minuty).

Ugotować ryż w osolonej wodzie, osączyć i rozłożyć na talerzach. Na ryżu rozłożyć kawałki kurczaka wraz z sosem. Podawać na gorąco.

#007 - Pączki

¾ litra mleka

10 dkg masła

1 ½ kg mąki

6-10 jajek

5 łyżek cukru

cukier waniliowy

alkohol

10 dag drożdży

aromat pomarańczowy

skórka z pomarańczy

Pół litra mleka zagotować z masłem, wsypać pół kilo mąki i mieszać, aż do uzyskania konsystencji papki. Ubić białka, dodać do nich cukier, żółtka i cukier waniliowy, aromat pomarańczowy, skórkę i alkohol.

Rozpuścić w 250 ml letnie mleka, drożdże. Do papki dodać masę białkową, rozpuszczone drożdże i mąkę. Wyrobić, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30-45 minut. Potem formować kulki, zrobić dziurę łyżeczką, włożyć powidła i zalepić. Położyć do wyrośnięcia.

Smażyć pod przykryciem, zlepieniem do góry. Po odwróceniu, można zdjąć przykrywkę. Ostudzić, posypać cukrem pudrem bądź oblać lukrem.

#006 - Talerze

Zaskakujące, jak mało osób zwraca uwagę na to, na czym je. Przeważnie panuje opinia „obojętnie jak wygląda, byleby było wszystko na miejscu”. To opinia zła i błędna! Talerz to jedno z najważniejszych miejsc na stole, zaraz po naczyniu z daniem, stole i krzesłach!

 Przede wszystkim – ile osób liczy nasza rodzina, ile chcemy mieć talerzy w zapasie. Przyjęło się że ilość talerzy powinna być dwukrotnie większa od liczby domowników. Tu ktoś przyjdzie na obiad, tu się stłucze – zawsze mamy zapasik.

Głębokość też jest ważna, od niej zależy ile się zmieści jedzenia na naczyniu. Im więcej się zmieści, tym człowiek więcej może zjeść (jest później syty).

Kształt również ma znaczenie – jest uzależniony od wystroju. Dom którego wystrój obfituje w metalowe, ostre elementy, powinien mieć kwadratowe talerze – będą po prostu pasować.

I na koniec kolor. Jest to rzecz niezwykle istotna. Im ciemniejszy talerz, tym mniej człowiek z niego zjada. Powinien być również możliwie dopasowany do koloru stołu oraz ścian – czarne talerze nie pasują do zielonych ścian, prawda? Idealną opcją są kobaltowe naczynia na białym tle – wtedy zastawa naprawdę ładnie wygląda.

Wpis pozycjonujący

e354bea5bf0beef07429617aae6c5c22

#005 - Placki ziemniaczane

Coś prostego i pożywnego dla zabieganych.

500 g ziemniaków
1 jajko
1 łyżka mąki
1 mała cebula
sól
pieprz

Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na tarce. Wymieszać z jajkiem i mąką oraz pieprzem. Uformować placki, smażyć z obu stron na oleju.

Podawać z sosem bądź śmietaną.