Gdy robimy pieczeń, czasami zdarza nam się że wychodzi twarda i sucha. To wstrząs i dla kucharza (bo wyszła niedobra i ogólnie porażka kucharska) i dla domowników (bo mamy zjeść ją i to jest porażka żywieniowa).
Aby zapobiec takim przykrym sytuacjom, pieczeń uprzednio wkładamy do marynaty – bejcy, dzięki któremu mięso będzie soczyste i kruche. Aby przygotować taką bejcę wystarczy kilka minut. Dowolne warzywa trzemy na tarce, czosnek kroimy w plasterki, przyprawy tj. pieprz, jałowiec, gorczycę, liść laurowy rozcieramy w moździerzu, wszystko wsypujemy do miski, dodajemy wodę bądź czerwone wino (pół szklanki – szklanka). Mięso zalewamy bejcą i wstawiamy do lodówki na minimum 24 godziny – to dosyć długotrwały proces, jednakże nie należy trzymać mięsa dłużej niż 3 dni, po prostu straci swoje walory smakowe (wyjątkiem są mięsa ciemne i z nie młodych zwierząt, te należy marynować do 5 dni). Należy też pamiętać że mięsa wcześniej zamrażanego nie marynuje się! Można jedynie zamrozić mięso wcześniej zamarynowane.
Marynata uniwersalna – ziołowa:
3 ząbki czosnku, 5 jagód jałowca, 5 ziarenek pieprzu, łyżeczka gorczycy, szczypta cząbru, tymianku, rozmarynu, kawałek startego selera, pora, marchwi, 3 łyżki oleju i ok. 2,5 szklanki białego lub czerwonego wina (koniecznie wytrawnego)
Marynata uniwersalna – warzywna
Posiekana cebula, starta marchew, pietruszka, seler, łyżka cukru i octu winnego, 5 łyżek oleju, pokruszony liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu
Marynata do wieprzowiny
Starta cebula, marchew, por, seler, ząbki czosnku, 2 goździki, łyżeczka tymianku, 5 ziaren pieprzu, liść laurowy, 500 ml białego wina wytrawnego
Marynata do wołowiny
Starta marchew, cebula, pietruszka, kawałek selera, 2 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, szklanka wody, 2/3 szklanki octu winnego lub ½ szklanki czerwonego wina wytrawnego
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz